菜式選用大豆纖維製成的素肉， 並配以顏色鮮艷的茄子為主要食材， 大豆纖維內含大豆蛋白 是一種植物性蛋白質。 對於素食者和純素食者來說， 這是一個很好的蛋白質來源。 極少飽和脂肪，也很適合那些 希望避免攝取乳製品和膽固醇的人。 而茄子除了富含纖維、葉酸、鉀之外， 茄子還含有各種維生素及礦物質， 包括維生素C、K、茄鹼、葉黃素等， 也包含健康的油脂和充足的蛋白質。